问题还不止在于工业化牧场生产的肉类使我们染上了耐药细菌。抗生素本身就通过食物——特别是肉类、牛奶、奶 酪、蛋类进入我们体内。食品药品监督管理局要求牧场在最后一次给药与屠宰之间留出足够长的“降解期”，以便药物可以分解。但是督査只是偶尔为之，这一要求并没有得到充分执行。
       超市货架上的食物可以在合法范围内有一定程度的抗生素残留。比如，牛奶之中四环素含量的合法限度是100 mg/kgo 这意味着，一个儿童如果每天都喝两杯奶，就摄入了 50 mg 的四环素。这个量单看并不高，但是它的规模不容小觑——要知道，许多儿童一年到头天天都在喝牛奶。而且这还只是四环素，其他的抗生素都有一定的合法限度。1990年的一份报道显示，30%〜80%的牛奶中都检测出了抗生素，特别是磺胺类药物和四环素。
       20世纪八九十年代的调查统计显示，9%的肉类、牛奶、蛋类中抗生素比例超过法定值。因此，当你食用非有机肉类、奶类或者蛋类的时候，你很可能都在摄入抗生素。许多自认为多年都没有使用过抗生素的人未免高兴得太早了。 每天，我们中有数百万的人都在接触抗生素，而且不仅仅来自食物。抗生素也分布在生活用水中，特别是在农田径流以及处理过的人类排泄物里。当前水体净化设备可以有效减少有害细菌及病毒，但是它们无法充分清除抗生素。2009年. 一项针对密歇根州和俄亥俄州多个城市的研究发现，处理过的饮用水及自来水中都含有耐药细菌。当然，它们的含量都很低，自来水中的含量相对最高。但是，问题在于它们具有累积效应。
       密集饲养的鱼类，比如鲤鱼、罗非鱼、饑鱼，还有甲壳类动物，包括小龙虾和大龙虾，都接受了相当高剂量的抗生素。对它们而言，促进生长倒是次要的，更主要是预防在拥挤的环境下滋生的各种疾病。跟牲畜一样，食品药品监督管理局同样要求有一个“降解期”，但是人工饲养的鱼类很少被检查。亚洲饲养的鱼类及甲壳类受到的污染更加严重。水产养殖业里违规做法层出不穷。
       土霉素（类似于在人类中广泛使用的四环素）和链霉素 甚至被用于有机水果以避免火疫病（一种细菌引起的果树疾病）。这种做法从前一直都被视为商业秘密。你可能从来没有想到标注着“有机”的水果里居然也会有抗生素。抗生素耐受性细菌同样可能出现在化肥和土壤里，在生态系统中又增添了耐药性的储备。
现代农业大规模生产出的产品，从牲畜到水果，都可能会把耐药细菌或者抗生素本身直接带到人身上。稍后，我将讨论可能的后就本书的论题，我将集中于讨论喂食抗生素促       进动物生长这一方面。如果幼年摄入抗生素会使牧场动物增肥、发育过程改变，那么，当我们给孩子们使用抗生素的时候，是否会导致同样的后果？我们的本意是治疗疾病，但在不经意间，是否也助长了肥胖？



网络转载《消失的微生物》作者马丁•布莱泽。